第一點(diǎn)要知道的是秋天收獲的地瓜，是不能立即就那來(lái)做地瓜干的。 因?yàn)轷r地瓜含的淀粉多，做出來(lái)的比較面，味道差。因此地瓜首先要經(jīng)過(guò)窖藏一段時(shí)間。在窖藏的過(guò)程中，地瓜內(nèi)部的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。

    窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗凈去皮蒸煮，這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個(gè)學(xué)問(wèn)，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

   處理好的地瓜切片或者切條。 然后就要晾曬， 曬幾天就要翻個(gè)，反復(fù)晾曬。

   遇到大風(fēng)天氣需要用塑料布或者紗布罩著，因?yàn)轱L(fēng)沙會(huì)落在地瓜上，很難清除。 曬的過(guò)程中，空氣中的微塵是不可避免的， 但是這些微塵顆粒對(duì)人的健康影響很小， 就如同我們正常呼吸把微粒吸入體內(nèi)一樣，人自身都會(huì)產(chǎn)生抗體免受侵襲的。所以這種天然晾曬，地瓜干表面出現(xiàn)少許塵粒是常見(jiàn)的。 太愛(ài)干凈的人就要閉著眼吃啦。

   曬到一定程度， 地瓜干基本成型了。 這個(gè)時(shí)候要采用白天放在室內(nèi)通風(fēng)的地方，晚上放在室外。這種溫差效應(yīng)造成地瓜干表面會(huì)出現(xiàn)一層白霜，是地瓜本身糖分結(jié)晶形成的。

   地瓜干白霜，不知道的人總以為是地瓜發(fā)霉長(zhǎng)毛了。 其實(shí)地瓜干如果發(fā)霉長(zhǎng)毛，都是綠色棕色的毛。聞起來(lái)也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。 因此做一點(diǎn)也不上霜的地瓜干反而更不容易。

   以前沒(méi)有條件，地瓜干做好了只能放在通風(fēng)溫度較低的地方晾著，否則地瓜干很容易發(fā)霉。 但是這樣晾時(shí)間長(zhǎng)了，地瓜干就失去了柔軟的特點(diǎn)，變得硬梆梆的，很費(fèi)牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現(xiàn)在有了冷庫(kù)和真空殺菌包裝技術(shù)后，地瓜干可以很好的保存。甚至放一年都不會(huì)有問(wèn)題。